Myskikurpitsakeitto

Syksyllä kannattaa nauttia kurpitsoista. Niitä on monen kokoisia, värisiä ja muotoisia. Yksi kauneimmista on myskikurpitsa.

Sosekeittoon tarvitaan (n. 7 lautasellista):
1,5 kg kurpitsa, josta siemenet poistettuna ja kuorittuna jää reilu kilo
250 g sulatejuustoa
1,5 litraa vettä
suolaa

Keitetään lohkotut kurpitsat pehmeiksi ja lisätään joukkoon sulatejuustopalat.
Annetaan hautua kannen alla, sekoitetaan ja soseutetaan. Lisätään suola.

Kurpitsan hieno ja mieto maku pääsee esille, kun ei käytetään mitään ylimääräistä. Suletejuusto antaa keittoon täyteläisyyttä.

Värikästä ja helppoa grillistä - kalaa ja vihanneksia

Koulutussesonkia vielä odotellessa on mukava välillä kokata jotain omalle tiimille.

Tähän ateriaan tarvitaan värikkäitä vihanneksia: kesäkurpitsaa, paprikaa, paksoita, parsakaalia ja kirsikkatomaatteja.

Kalaksi valikoitui punakampelafilettä. Se maksoi alle kymmenen euroa kilolta paikallisen marketin tiskillä. Ahven- ja kuhafile maksoivat 41 euroa!

Vihannekset huuhdotaan ja paloitellaan sopivan suuriksi grillipaloiksi. Grillataan sellaisenaan ilman öljyä ja mausteita. Paras lopputulos saavutetaan, kun vihannkset ovat pinnalta ruskistuneita mutta vielä sopivan napakoita.

Kala grillataan tai paistetaan kevyesti. Suolataan ja hieman pippuroidaan.

Turkinjugurtista tulee helppo kastike sekoittamalla 5 dl jugurttia, nippu yrttejä (nyt oli perillaa), hieman suolaa, limetin mehua ja makeaa chilikastiketta.

Värikästä, terveellistä, kevyttä ja maukasta

Sakea savulohikeittto

Yksinkertainen ja maukas sakea savulohikeitto 5 syöjälle

1 kg peruna-sipulisilppua pakkasesta
0,5 kg savulohta ja / tai siikaa
1 koskenlaskijapaaketti
2 dl kermaa
Tilliä
Suolaa
Vettä
(persiljaa koristeluun)

Keitetään peruna-sipulisilppu melko vähässä vedessä kypsäksi. Lisätään sulatejuusto paloina ja pyöräytetään tehosekoittimella tasaiseksi. Lisätään ruodoista puhdistettu kala pieninä paloina sekä kerma. Säädetään sakeus tarvittaessa vedellä. Haudutetaan vielä hetki ja tarkastetaan suola.

Lisukkeeksi sopii esim. tumma ja makea saaristolaisleipä tai jälkiuunileipä.

Maalaiskana-fenkolikeitto

Tämä lämmittävä ja aromaattinen keitto sopii hyvin alkutalveen. Maukkaan keiton salaisuus on aina liemi. Tässä se syntyy kanaa kokonaisena keittämällä. Yhdestä kanasta (n. 1,5 kg) saa keiton kymmenelle.

Tarvitaan siis

Yksi tuore tai pakastekana - kynitty, ilman sisäelimiä

1 kg fenkolia

1 kg porkkanaa

2 purjoa 

Muutama keskivahva chili

2 tölkkiä kookosmaitoa

Ruukullinen korianteria

Persiljaa ripiteltavaksin keiton päälle

Mustapippuria ja suolaa

Keitetään kokonaista kanaa pari tuntia, nostetaan vedesta ja annetaan jäähtyä.

Otetaan kaikki lihat huolella talteen ja pienitään ne peukalon pään kokoisiksi.

   

Siivilöityyn keitinliemeen lisätään sukaloidut vihannekset, kausteet, kookosmaito ja kanapalat. Annetaan hiljalleen kiehua puolisen tuntia. Tarkastataan vielä maku. 

Keitto tarjotaan mielellän kovakuorisen tuoreen maalaislevän kera.

Lämmittävä syyshenkinen kasviscurry

Tänään meillä oli syömässä yli 50 ruokailijaa, mutta tässä resepti noin viidelle.
Ateria koostuu neljästä komponentista: kasviscurry, salaatti, jugurttikastike ja leipä.
Salaatti syntyy suikaloimalla jäävuorisalaattia ja ripottelemalla päälle persiljaa. Turkin jugurtti maustetaan silputulla korianterilla ja hyppysellisellä suolaa. Leiväksi sopii erinomaisesti rapeakuorinen vaalea maalaisleipa.

Curryn ohje:
2 munakoisoa (600 - 1000 g)
2 isohkoa sipulia
muutama valkosipulin kynsi
muutama keskivahva chili
300 - 400 g punaisia linssejä
1 kg tomaattimurskaa
2 tl sinapinsiemeniä
2 tl kurkumaa
4 tl jeeraa (juustokumina)
2 tl kanelia
suolaa ja murskattua mustapippuria
öljyä paistamiseen 

Pilkotaan munakoisot peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja paistetaan pannulla kypsiksi.
Tehdään sama sipulille. Huuhdotaan ja keitetään linssit n. 10 minuuttia.
Pilkotaan valkosipulin kynnet ja chili. Kuullotetaan pannulla ja lisätään mausteet.
Sekoitetaan varovasti kaikki ainesosat padassa. Lisätään suolaa ja pippurirouhe.
Annetaan hautua vielä kymmenisen minuuttia ja tarkastetaan maku.

Värikäs ja makea papusalaatti

Tästä riittää 40 syöjälle.

2 kg                   eri sorttisia papuja liotetaan huolella (12 tuntia) ja keitetään (1,5 tuntia)

1,5  kg               keltaisia ja punaisia paprikoita

1 kg                   punasipulia

(5 kpl                 mietoa chiliä)

500 g                 Feta-tyyppista salaattijuustoa

4 ruukullista rucolaa

Nippu korianteria

Nippu persiljaa

Makeaa chilikastiketta

Rouhittua mustapippuria ja hienoa merisuolaa

Siivutetaan paprikat ja leikataan sipuli renkaiksi. Kaadetaan päälle kypsiksi keitetyt ja jäähdytetyt pavut, rucola ja yrtit. Maustetaan pippurilla, suolalla ja chilikastikkeella. Sekoitetaan varovasti nostelemalla suurilla lusikoilla pohjia myöten.

VINKKI: lopun salaatin voi myös lämmittää pannulla tai kattilassa muhennokseksi.

Kahdesta kilosta kuivia papuja tulee liotuksen jälkeen aikamoinen kulhollinen papuja, jotka sitten  ketetään pienellä lämmöllä 1,5 tuntia. Liotuksen jälkeen vaihdetaan vielä vesi.
Nyt käytin salaattiin neljää eri papulajiketta: mustapapuja, valkeita papuja, mustasilmäpapuja ja punaisia munuaispapuja.

Samettinen porkkana-sipulisosekeitto

Ajantiedon omat lounaat ovat usein keitto - salaattiyhdistelmiä. Viimeksi tänään tarjoilimme sellaisen kolmellekymmenelle henkilölle. Sesongin mukaisesti tarjolla oli kesäkurpitsakeittoa. Perussalaattien lisäksi tein Waldorfin salaattia sekä itse ideoitua makeahkoa mustapapusalaattia. Ne reseptit laitan blogiin vielä myöhemmin.

Maukkaan porkkanakeiton saa näin (6 henkilölle):
1 kg porkkanalohkoja
2 sipulia
2 murskattua valkosipulin kynttä
500 g kookosmaitoa
Sopivasti vettä
Suolaa

Keitetään porkkanat ja sipulit pehmeiksi vähäisessä vedessä. Soseutetaan ja lisätään kookosmaito. Säädetään sakeus sopivaksi vedellä. Lisätään hyppysellinen suolaa ja tarkastetaan maku.

Samalla reseptilla voi valmistaa myös bataattikeittoa.