keskiviikko 7. syyskuuta 2016

Samettinen porkkana-sipulisosekeitto

Ajantiedon omat lounaat ovat usein keitto - salaattiyhdistelmiä. Viimeksi tänään tarjoilimme sellaisen kolmellekymmenelle henkilölle. Sesongin mukaisesti tarjolla oli kesäkurpitsakeittoa. Perussalaattien lisäksi tein Waldorfin salaattia sekä itse ideoitua makeahkoa mustapapusalaattia. Ne reseptit laitan blogiin vielä myöhemmin.

Maukkaan porkkanakeiton saa näin (6 henkilölle):
1 kg porkkanalohkoja
2 sipulia
2 murskattua valkosipulin kynttä
500 g kookosmaitoa
Sopivasti vettä
Suolaa

Keitetään porkkanat ja sipulit pehmeiksi vähäisessä vedessä. Soseutetaan ja lisätään kookosmaito. Säädetään sakeus sopivaksi vedellä. Lisätään hyppysellinen suolaa ja tarkastetaan maku.

Samalla reseptilla voi valmistaa myös bataattikeittoa.



torstai 1. syyskuuta 2016

Herkullinen sesongin sienikeitto

Sieniä ovat nyt metsät täynnä ja sesonkia jatkuu talveen saakka. Kahdesti olemme nyt asiakaslounaalla tarjoilleet sienikeittoa ja vielä ainakin kolmannen kerran sen syksyllä teemme.

Keittoon sopivat monenlaiset sienet. Jo kesällä löytyy kanttarelleja, haperoita ja tatteja. Hieman myöhemmin myös kosteikkovahveroita, mustia torvisieniä ja vaaleaorakasta. Loppusyksy on sitten suppilovahveroiden aikaa.

Sieniä voi käyttää laji kerrallaan tai sekoittaen.

Seuraavaa ohjetta voi soveltaa kaikkiin edellä mainituista sienista valmistettuihin kettoihin.

Kymmenelle ruokailijalle:
3 litraa kanttarelleja, herkkutattia ja hieman vaaleaa orakasta
3 sipulia
2 pakettia Koskenlaskijaa
4 dl kermaa
2-3 litraa vettä
1 dl jauhoja
hieman öljyä
suolaa

Puhdistetaan ja pienitään sienet. Silputaan sipulit. Kuullotetaan ja haudutetaan öljyssä kunnes neste on lähes kuivunut. Ripotellaan jauhot päälle sekoitetaan ja haudutetaan. Lisätään puolet vedestä ja sulatejuustopalat. Keitetään pienellä lämmöllänvälillä pohjia myöten sekoittaen. Lisätään kerma ja suola. Annetaan hautua vielä ainakin tunti välillä vettä lisäten. Hauduttaminen voimistaa keiton makua.

Keiton kaikki maku saadaan suoraan sienistä ilman mausteita.Tulos on takuulla täyteläinen ja sienten makuinen. Asiakaspalautteen mukaan jopa herkullinen.

Etelä-Savon sienet ovat päätyneet Ajantiedon terassille

 
Sienten kotimetsää
Koppa täyttyi nopeasti. Alla olevista rouskuista tehtiin perinteistä sienisalaattia.