Sieniä ovat nyt metsät täynnä ja sesonkia jatkuu talveen saakka. Kahdesti olemme nyt asiakaslounaalla tarjoilleet sienikeittoa ja vielä ainakin kolmannen kerran sen syksyllä teemme.
Keittoon sopivat monenlaiset sienet. Jo kesällä löytyy kanttarelleja, haperoita ja tatteja. Hieman myöhemmin myös kosteikkovahveroita, mustia torvisieniä ja vaaleaorakasta. Loppusyksy on sitten suppilovahveroiden aikaa.
Sieniä voi käyttää laji kerrallaan tai sekoittaen.
Seuraavaa ohjetta voi soveltaa kaikkiin edellä mainituista sienista valmistettuihin kettoihin.
Kymmenelle ruokailijalle:
3 litraa kanttarelleja, herkkutattia ja hieman vaaleaa orakasta
3 sipulia
2 pakettia Koskenlaskijaa
4 dl kermaa
2-3 litraa vettä
1 dl jauhoja
hieman öljyä
suolaa
Puhdistetaan ja pienitään sienet. Silputaan sipulit. Kuullotetaan ja haudutetaan öljyssä kunnes neste on lähes kuivunut. Ripotellaan jauhot päälle sekoitetaan ja haudutetaan. Lisätään puolet vedestä ja sulatejuustopalat. Keitetään pienellä lämmöllänvälillä pohjia myöten sekoittaen. Lisätään kerma ja suola. Annetaan hautua vielä ainakin tunti välillä vettä lisäten. Hauduttaminen voimistaa keiton makua.
Keiton kaikki maku saadaan suoraan sienistä ilman mausteita.Tulos on takuulla täyteläinen ja sienten makuinen. Asiakaspalautteen mukaan jopa herkullinen.
 |
| Etelä-Savon sienet ovat päätyneet Ajantiedon terassille |
|
|
 | |
| Sienten kotimetsää |
 |
| Koppa täyttyi nopeasti. Alla olevista rouskuista tehtiin perinteistä sienisalaattia. |
